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用美食打開認識窗口 中南大學文新院新生開學典禮別開生面

2021-10-12 17:25  | 作者:喻亮 許勝    |   來源:華聲在線    | 點擊量:
導讀

用美食打開認識窗口中南大學文新院新生開學典禮別開生面華聲在線訊9月29下午,受中南大學文學與新聞傳播學院的邀請,《美食方》作者、中國管理科學院商學院學術委員、客座教授……

用美食打開認識窗口

中南大學文新院新生開學典禮別開生面

華聲在線訊 9月29下午,受中南大學文學與新聞傳播學院的邀請,《美食方》作者、中國管理科學院商學院學術委員、客座教授彭文杰來到中南大學,為文學與新聞傳播學院的2021級232名新生,作開學典禮后的第一堂講座。

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文新院坐落于古城長沙的岳麓山下、湘江之濱,學院設有中文系、傳媒系,重點培育文學創作與文學評論、經典研究與文化傳承、新聞理論與傳媒運營雙師型教師隊伍。文新院黨委書記羅軍飛告訴記者:“邀請彭文杰給新生作開學第一堂講座,是學院教育改革的使然,更是希望給學生通過美食來打開一個全新的世界?!?/p>

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當天的講座中,彭文杰以“跨界思維是當今文學創作的新趨勢”為題,以文化為線索,以中華美食為切入點,論述跨界思維的重要性。他時而引經據典,深入淺出;時而中西結合,旁征博引。在整場講座中,彭文杰以其嚴謹的態度、風趣幽默的語言,贏得了在場新生的陣陣掌聲。

“文新院應該是中南大學精神的家園,精神家園依靠的是什么,靠的是文化?!痹谡竭M入講座后,彭文杰從美食開始切入,講文學、講文化、講人生。他說,羅軍飛書記今天要我來講美食,就很有創意,因為一座城市的美食,就是一個人記憶的標志。

在談到餐飲文化時,彭文杰講到了他創作的《美食方》一書,他說:“人類文明的進步史,就是美食的進化史。中國文化的根在餐飲,在美食?!?/p>

彭文杰認為,《美食方》這本書寫的是美食,講的是人生修為、企業治理和哲學思考。

在講座的最后,彭文杰指出,跨界思維不僅是當今文學創作的新趨勢,還是未來文學創作的一種趨勢。作為新生的第一課講跨界思維,就是要在你們年輕人心中留下一顆跨界的種子,希望你們的思維不要局限在你們所學的知識范圍內、單門學科之上,一定要放開思維去想象,去探索,你們的眼界和人生才能寬闊,才能夠貫通學習和生活。

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“今天的新生開學第一堂講座鏗鏘有力,別開生面,效果突出?!痹谥v座結束后,羅軍飛總結說,彭文杰的講座從湖南美食談文化、說跨界,不僅讓學生熱愛長沙、熱愛生活、熱愛學習,而且讓學院在進行學科建設上,用跨界思維融匯貫通。

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講座結束后,彭文杰還給文新院和新生代表贈送了《美食方》一書。

附:演講全文

美食文化與跨界思維

——在中南大學文新學院開學典禮的演講

彭文杰

尊敬的羅書記、文新院的同學們:

大家下午好!

羅軍飛書記剛剛給我介紹了很多的頭銜,什么總經理、什么ceo、什么董事長等等,但在一所學校,特別是在中南大學這湖南第一高校的面前,我認為我永遠是一名學生。(掌聲)

羅書記剛剛一句話我認為特別好,他說我們文新院應該是中南大學精神的家園,那么精神家園依靠的是什么,靠的是文化。所以文新院的2021級新生的第一課讓我來進行講座,講美食,很有創意。我們新的人生從美食開始,多好啊。我們想一想,2021年最重要的事情是什么,2021年我黨建黨一百周年,2021年有全世界共同參與的事情——奧運會,2021年美國人在阿富汗鎩羽而歸,2021年我們在座的考上了中南大學。對于你們而言,考上中南大學是人生中最難忘最有價值的事;對我而言,是中南大學出版社出了我的《美食方》。(掌聲)

第一:“人類文明的進步史,就是美食的進化史。中國文化的根在餐飲,在美食?!?/strong>

我想調查一下,在座的有哪些是長沙市(湖南?。┮酝獾娜巳??長沙是一個美食之都,十幾年前我在《長沙晚報》進行美食宣傳的時候,他們讓我給湖南的美食做一個廣告。當時有一個說法,叫做“吃在廣州”,但是我們長沙的美食也很好。我想了一下,對應“吃在廣州”的下一句,是“味在長沙”。(掌聲)

好吃是在廣州,但是好味道更是在長沙。你們之中都是學文學、學傳播的,長沙是美食之都,確實有很多美食。你們可能僅僅知道的就是辣椒炒肉,小炒黃牛肉,剁椒魚頭,毛氏紅燒肉,但是你要知道長沙還舉行過長沙美食節、湖南美食節,有過嗦粉節,有過龍蝦美食節,還有瀟湘八景宴,還有漢膳大師宴,有已經失傳又重新挖掘的組庵宴。

長沙美食之所以這么發達,有著淵源的歷史。長沙有個很重要考古發現,是馬王堆漢墓,里面的女主人公辛追,聽說就是因美食過度而死的。湖南還有兩個很有意思的地方,一個是常德澧縣城頭山,考古發掘認為是中國最早的城市,距今有8000年,顛覆了我們的想象。還有湖南永州道縣的玉蟾巖,它發現的人工種植的水稻種子和陶器,經過權威專家認定,距今18000年。也就是說18000年我們的先祖就開始種植稻谷,屬于人工種植稻谷,這完全顛覆了我們對于歷史課本的認識。湖南的美食這么發達,有很悠久的歷史。你們知道中國第一位偉大的詩人是誰?屈原。屈原有一首詩歌叫《招魂》,《招魂》里面寫的是懷念楚懷王的詩歌,《招魂》里面寫了許多的美食,據考證,這就是中國第一個有史以來有文字記載的楚國貴族的宴席菜單。

中國的美食和文化有著深厚的淵源,在我寫的《美食方》里有一句話,人類文明的進步史,就是美食的進化史。人類出現以來,一萬代人采集狩獵,500代人在農業社會生活,10代人在工業社會生活,3代人在信息化社會中生活。我們減少了40%的腸胃,多出了40%的能量,這些能量給大腦的發育帶來了充足的保障。所以美食的進步,就是人類文明的進步。(掌聲)

人類食用美食的過程是一個怎樣的過程呢?人類首先吃的是生食,有了火吃的是熟食,后來彭祖發明了味食,我們的餐飲從此走上了快速發展之路。

味食的發明有一個有趣的故事。歷史上有一個叫堯的帝王,得了厭食癥。他的大臣很著急,沒有辦法。其中有一個人姓錢,名鏗,他做了一碗湯,是稚雞湯。在做湯的時候他放了兩樣東西,一樣是鹽巴,一樣是茶果。喝了這碗湯,堯的身體從此好起來了,也不再討厭食物。中國人用五味來調味的歷史,就是從這里開始的。

堯帝就把錢鏗封在一個叫彭的地方,這個人就是彭祖,就是中國美食的始祖。彭祖不僅僅做了這樣一道菜,還發明了很多菜,特別是在中國武術、養生、健康方面有重大貢獻,他還被稱作是中國道家的締造者之一。

華夏民族到了商朝的時候,有一個叫伊尹的人,跟一個姓湯的帝王去講故事。他說,我們現在治理國家就像做菜一樣,要有條理,要根據不同人的需求來調理五味,即酸甜苦辛咸,這樣國家治理才能有條不紊。

姓湯的帝王認為這個人很有見識,然后就把他封為宰相。伊尹是第一個從餐飲的角度說國家治理、說人生的,他也是繼彭祖之后的第二個食神。

在春秋戰國時期,諸子百家對餐飲都有自己的認識。老子說“治大國若烹小鮮”,孔子說“食不厭精,膾不厭細”,管子說“民以食為天”,孟子說“君子遠庖廚”,莊子通過“庖丁解?!眮碇v道。

隋朝有一個人叫詹王的人,這個人治好了隋文帝的厭食癥。當時隋文帝得了厭食癥,朝廷便發告示,誰治好了皇帝的厭食癥,誰就可以升官發財。告示一出,便來了許多有名的廚師,但是,他們做的美食皇帝依然不喜歡吃,都沒有醫好隋文帝的厭食癥。

詹王是一個街上的一個無業游民,他揭榜以后就來到皇宮。他給皇帝開了一副叫做“我餓了”的藥方,并請求隋文帝一天之內要聽他的。如果一天之后,隋文帝還不想吃東西,可以把他給殺了;如果一天以后想吃東西,隋文帝就要兌現承諾。

這一天里,詹王帶著隋文帝在長安街瘋狂的玩了一整天。玩到傍晚太陽落山的時候,隋文帝確實想吃東西,便回到皇宮大吃一頓。后來,詹王成為中國的四大食神之一。

到了宋朝的時候,大文豪蘇軾是大美食家,他不僅發明了東坡肉,還寫了《豬肉賦》;明清時期袁枚寫了《隨園食單》;清朝曹雪芹《紅樓夢》寫美食就更多了;民國的梁實秋寫了一本《雅舍談吃》;到了上個世紀80年代,作家陸文夫寫了一篇中篇小說,叫做《美食家》。所以從古至今,餐飲和文化是密切聯系的。中國文化的根在餐飲,在美食。

彭祖發明味食,打開了中華美食的大門;伊尹以美食說治國,顯示了中國古人的智慧;諸子百家說美食,是深刻的哲學思考;詹王說隋文王,不是忽悠,是制造需求;蘇軾、曹雪芹寫美食,是中華文化的瑰寶。美食對我們,品的是味道,說的是治理,思考的是哲學,留下的是文化。

農耕文化和游牧文化最大的區別,是農耕文化建立在穩固的家國基礎之上,而游牧文化是建立在游動的家國基礎之上。中國人的文明史就是和游牧民族互相爭斗互相融合的歷史,以前是來自草原的,現在是來自海洋的。不斷的爭斗和融合,使我們變得更加強大。

第二:“作為新生的第一課講美食,講跨界思維,就是要在你們年輕人心中種下一顆種子”

今天的講座從美食開始,因為美食是跨界的。餐飲是社會發展的集中體現,這里面包含有采集、有耕種、有手工業、有文學、有藝術、有冶煉、有哲學。

美食是最能體現一個社會發展標志性的產物,以美食為中心,是可以深入到文化、藝術、哲學的。我今天給你們講跨界,希望在你們心中種下一顆種子,以后在你們的學習、生活和工作中,要放開思維去想象,去探索,你們的眼界和人生才能更寬闊,才能夠貫通很多事情。

文學之中有一種手法叫通感,實際上和我們生活上的思維跨界是一樣的。我剛剛講的是美食和文化、藝術的關系,在《美食方》里有說到一個關于新聞傳播的定律,叫做反射定律。具體表述為:鏡子有多大,反射的光就有多大。具體由位置、方法和時機來決定。傳播的本質是通過介質來傳播資訊和價值,反射正是一種合適的表達。第一,每個人對外界事物的接受,都有一面鏡子,你照射的光越多,別人的就越少。這是找準位置。這里的位置,講的就是介質,比如:報紙、電視、電臺、路牌、樓宇、互聯網、自媒體等。第二,你的光源越多,越強大,就越有可能照在別人的心里。這是找對方法。這些方法包括傳播內容的策劃與創作,包括傳播主體相關的文字內容、畫面、視頻創作等,還包括長尾定律的運用。第三,即使你的光源較弱,但你是比別人最早亮出的那一縷光,你依然可以讓你的光,照在別人心靈的鏡子上。這是找好時機,包括傳播內容的發布時間,如何借助強大的公共資源來加持,借助公共事件擴大自己的影響等。

最近高關注的新聞事件就是孟晚舟歸國事件,這是一個非常好的傳播事件和案例,從她登機前的演說,登記后的朋友圈,到飛機落地后的講話,都是精心策劃和制作的成果。她選擇的發布方式,和我前面講的位置是相對應的,也就是傳播學里說的介質。為什么她選擇在朋友圈推送,而不是大的媒介載體推送?因為朋友圈更能貼近老百姓。下飛機后她講的一句話“如果信仰有顏色的話,那一定是中國紅?!边@句話在當天被刷屏,是通過官媒傳播。因而,不同的介質產生不同的效果。

2011年深圳大學生運動會,特步當時特別想拿下運動會的總冠名權,因為費用超出預算,最后沒有拿下。依托大學生運動會進行傳播,對于每一個運動產品的企業來說都不想失去的機會。但是他們又應該考慮投入和產出,用最少的錢達到最大的效果。這時特步就瞄準了運動會的開幕式,開幕式關注度非常高,大家都會在電視機前觀看。因此,特步最后花最少的錢就拿下了美國、英國所有運動員的入場服裝。開幕式時,大家看到美國和英國運動員穿著是特步,而不是耐克。是一個“×”,而不是一個“√”。給觀眾留下了深刻的影響,也使特步的品牌做了一次很好的傳播。

光源如何照亮反射對象,這個大學生運動會的最關注的時機是在開幕式,特步把傳播的點聚焦在體育強國和人數最多的國家,他們在時機、方法和位置上,都是最合適的選擇。你們是學文學和新聞傳播的,學好反射定律,用活反射定律,就能更好地為社會服務。

因為反射定律是物理學的,如果作為人文學科的學生學好了,就是跨界。學習傳播的人,就是要告訴客戶,我們在照亮用戶的心?!睹朗撤健愤@本書寫的是美食,講述的是故事,傳播的是大道。

書里還有很多精彩的故事,有一段寫一個詩人和一個畫家在湘江的對話,他們在湘江上一邊劃船、一邊喝酒、一邊聊天。詩人問畫家,你一生最得意的畫作是什么?

畫家說,我最得意的是《千里江山圖》。詩人說那畫作不是你畫的,是宋朝人王希孟的,為什么說是你的得意之作。

畫家說確實不是他的,是他臨摹的,但是他是用油畫方式臨摹的。詩人說《千里江山圖》是中國畫,既有工筆又有寫意,中國畫講究的是意境,油畫講究的是透視。中國畫是沒有透視效果,你怎么可以用油畫的方式表達。畫家說,他是用法國畫家莫奈的方式畫的,莫奈手法是創新的,它模糊了邊界,模糊了透視效果,所以他畫的《千里江山圖》是他的得意之作。

這個畫家還開了當時最有影響力的餐館秦皇食府。他還發明了一道菜叫做“洞庭雙尾魚”。他的靈感來自于戰國時期呂不韋主導的《呂氏春秋》?!秴问洗呵铩防锩嬗幸徽陆凶觥氨疚丁?,專寫餐飲,《呂氏春秋》是關于餐飲的論述,是我國最早的關于餐飲的古典文獻。

第三:“想象力是創作的前提,有了想象力才能看清楚萬事萬物”

如果說學文學、學傳播需要想象力,學哲學也需要想象力。不僅需要想象力,還要學會總結。中國文字是象形文字,古人在創造文字時,就賦予了無窮的智慧。舉例來說,“王”字是三橫一豎,上面一橫表示天,中間一橫表示人,下面一橫表示地,什么是王,就是通天通地通人的人?!坝瘛笔遣卦谕跹g最好的東西?!巴酢弊秩サ粝旅嬉粰M是“干”,當干部只需要接人接天,不需要管其他的;去掉中間的一橫就是“工”,你沒有人脈,能通天接地,也是很好的匠人。

孔子當年教書教的是六藝——禮、樂、御、射、書、數,和我們現在的德智體美勞,本質上沒多大區別??鬃颖环Q作圣人,創立儒學,是中國文化的主流之一。中國有位大師叫馮友蘭,20幾歲用英文寫中國哲學簡史,后來回國以后重新征訂成為中國哲學史,他寫中國哲學史缺乏史料,所以有缺陷。當時很多人認為《道德經》不是老子所作,馬王堆漢墓發現《道德經》是漢代,湖北郭店發現的楚簡里的《道德經》是戰國時期,發現楚簡就證明了確實有老子這么一個圣人,確實有《道德經》這么一本書。

《道德經》里說,道可道,非常道;名可名、非常名。我不這樣讀,我的讀法是:道,可道非,常道;名,可名非,常名。道可,道非,常道;名可,名非,常名。等等,一共有6種讀法。古人寫文章時是沒有標點符號的,標點是現代人發明的,不同的標點,就可以有不一樣的讀法和意義。同學們要記住,老子說有,一定也在說無,因為“有”和“無”是一個事物兩面。西方是二元思維,非黑即白;中國人的思維是黑中有白,白中有黑,相互交錯的、融合的、發散的思維。

《易經》是中國文化的源流。老子讀了《易經》以后寫了《道德經》,孔子讀了以后說他不能寫什么了,他只能做解釋,所以孔子作《十翼》解讀易經??鬃诱f,“述而不作,信而好古”。我們了解中國文化的時候,一定要思維清晰,文化的根源都是來源于道,老子把世界看成道,把道看成世界的規律。研讀《道德經》我總結了三大定律:第一定律,是存在與非存在的定律,也稱初始定律;第二定律,就是均衡與非均衡定律,也稱變化定律;第三定律就是邊界與非邊界定律,也稱邊界定律。關于這三大定律,以后有機會和你們詳細解讀。

學文學首先要有哲學的頭腦,有了哲學的頭腦,才能看清楚萬事萬物,才能夠了解世界的規律。文新院要做中南大學精神的家園,你們必須要肩負一種責任。我記得20多歲的時候我寫過一首詩,那首詩是在夢中驚醒后寫的。

《探索者》

一只手在夢中和你相握

你高傲的血不可戰勝

煽動翅膀

天空遼闊

魚在水中畫貓

狗在追逐自己的影子

門一個對準一個

墳墓就在門口

為了尋找

你將頭顱拋向天空

(掌聲)

少年時你就坐在斷樁上

畫李白蘇軾冷冷的月光

讀梵高莫奈熊熊的陽光

醒來方知

你是一塊木頭

尋找,本是一場孤立無援

與眾多平庸對抗的悲壯

如果倒下

是螞蟻抬起你

走過廣場的勝利

以及在那無字碑上

刻上的哨音

在無字碑上刻上的哨音就是通感。通感的手法是文學創作的一種高境界,跨界思維同樣是我們思維方式的一種新方法。只要你們掌握的這樣的思維方式,你們的人生將會很精彩!

今天的講座到此結束,謝謝。(掌聲)

(本文根據錄音整理)


【責任編輯:彭文杰·價值影響】

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現任湖南日報華聲慈善網總編輯,湖南華聲慈善公益服務中心理事長,華聲會創始人兼總架構師。資深策劃營銷專家,中國餐飲文化大師,湖南餐飲行業協會文化品牌總顧問,湖南彭祖文化研究會顧問,中國慈善博覽會議題委員會委員?!?/p>

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