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圈外人看《美食方》

2021-10-09 16:24  | 作者:熊松林    |   來源:原創    | 點擊量:
導讀

圈外人看《美食方》文/熊松林同學文杰、云林寄我一部《美食方》,是他倆近年的合著,矚我提點意見。我說,“如果是求點贊,我………

  圈外人看《美食方》

  文/熊松林

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同學文杰、云林寄我一部《美食方》,是他倆近年的合著,矚我提點意見。我說,“如果是求點贊,我就不湊熱鬧了;如果想聽點真話,老熊就放飛一下自我”。

最初我以為這是長篇小說,但封面封底,卻印著“美食界第一部長篇紀實文學”、“中國第一部城市美食志”。開篇的確像報告文學,而第二章就“穿越時空”了,頗有玄幻小說的味道。再看那一樁樁事件、一個個人物,卻又是身邊的真實。

我不懂餐飲,也非文藝圈人士,不過,倒有過若干年的修志經歷。志,是比史更為客觀的體裁,怎么能和講究個性的文學混搭呢?兩位老同學究竟玩的什么名堂?

《美食方》是部什么作品?

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它時而像小說,人物、場境、細節、故事皆有,甚至還用上了穿越寫法。只不過那些各具特色的餐飲人物及其創業經歷,皆為身邊的真人真事,顯然屬紀實文學。

時而又像MBA的案列分析:評點長沙餐飲名企的創意、模式、品牌、營銷、管理、痛點、熱點、爆點、拐點……一路娓娓道來,仿佛餐飲從業教科書;

時而又像經驗總結,一、二、三、四概括得點面俱到,雖缺乏文學性,但做典型發言材料倒是不錯; 

不時還呈現一些名菜的菜譜、工藝,體現著史志的功能;

閑情所致,信手還吊下書袋,來點詩詞歌賦、老莊哲學、西方管理學、現代經濟學,甚至風水玄學……

諸多看似風馬牛不相濟的元素,被兩位老同學生生揉在一起了,《美食方》就是這樣一部雜交品種!

先不論效果如何,單是這份創新的勇氣就值得欽佩。

作者說“湘菜沒有規則,但有原則”——這話同樣也適用于本書:融報告文學、史志、小說、詩歌、國學、哲學、資本運作、企業管理、市場營銷.....于一體,它的原則或者內在邏輯,就是貫穿其間的價值觀:生命不熄,創業不止,追求成功,走向卓越。

“雜交體裁”的得與失

這部雜交作品,高人品出的是文化和哲學,雅士領略的是詩意和創意。

我是俗人,還是熟人,一個不講究吃的凡人,還是個挑剔的人,因此看的是人物、故事、價值觀,甚至是白壁中的微瑕。

雜交自有雜交的優勢,但也有其局限,并且免不了出現違和感。

寫真人真事,必然多有顧忌——在溢美和揭短之間,總是前者更受歡迎,于是人性的深層挖掘便要打折??础睹朗撤健?,常有隔靴搔癢之感,覺得人物的個性刻劃、細節描寫流于粗放。

《美食方》的結構是松散的串聯,各章雖能單獨成篇,但關聯性不強,沒有環環相扣、層層推進、最后達到高潮的情節。

其實,餐飲業的慘烈競爭中有相當多的沖突,而在其中打拼的人物,亦有更為精彩的人性表現——這些都是絕佳的素材。但礙于熟人熟事,作者并沒有著力發掘、渲染,不能不說是個遺憾。

說《美食方》是史志,只能說它具有史志的價值,而不能以史志要求它——因為作品有太多與史志特性相沖突的個觀意向,并且沒有完整的時間線和足夠成為史志的翔實資料。

既定位于文學,又追求史志的真實,最后的效果,就是兩方面都打了折扣。

《美食方》的文化

在我看來,“飲食文化”有兩個層面:一是灌注在餐飲中的文化元素,二是以餐飲為特色的文化存在。作品中,這兩個層面的內容均有濃墨重彩的表現。

 把文化元素大舉引入餐飲,我不敢妄斷是作者的首創,但至少也屬于自覺的先行者。上世紀末,湖湘大地掀起了“文化進飲食”、“無文化,不飲食”的風潮,文杰便是始作俑者和弄潮兒。

 書中借湘菜大師王墨泉之口做過總結:“把湘菜從互相傷害的價格戰、互相拆臺的人才戰、引導走上爆品戰、文化戰、綠色戰、規模戰、品牌戰、讀書戰,把陰謀搞成陽謀......正是這種良性競爭才促進了湘菜的發展”。

 而從文化的角度自覺總結、傳承中華飲食之精髓,作者同樣是先行者。一部《美食方》,再現了當代湖湘飲食業的生態,演義了湖湘飲食的發展歷史,其間陳列著琳瑯滿目的珍希食譜、廚藝——其史志價值不言而喻。

  按照作者建功立業、樹德立言的價值標準,能成為某個時代的先行者,留下一部作品,人生當無憾已!

當然,現實中被餐飲業過度消費的文化,正如筆者所經歷的所謂“校園文化建設”,它不是真正意義上的文化,而是“為文化而文化”的產物,文化的異化。我以為《美食方》餐廳菜館的文化,也多是這種附庸風雅的文化裝修。

筆者所看重的文化,不僅僅是它炫爛的表現形式,而在于其中體現的價值觀。

《美食方》的價值和價值觀

這部作品直接的價值是再現了以長沙為中心“食界”,對于食之林林總總,也許是前無古人、專業性兼文學性的表現。

如果它的意義僅在于此,那么作品的格調也就有所局限——畢竟一個民族,如果太關注吃,并不是一件特別值得驕傲的事。

一篇作品,如果只寫食物的做法、吃法,那是食譜;如果專談吃的口感,那是食物品嘗體驗——這樣的立意、格調,至少談不上高大上的。

《美食方》人物的價值觀多是這樣:在餐飲行業內,不屈不撓地追求事業的成功,創造人生的輝煌。餐飲是載體,賺錢多少是標準。

作者在書中體現的價值觀倒是有些復雜:既擁戴市場經濟的自由競爭,又有威權、壟斷的取向;既有普世價值的閃光,又有一統江山的“偉人”情結;既主張原則和秩序,又欣賞打破規則的投機取巧;既有強烈的建功立業之心,又欣賞老莊的與世無爭、縱情山水,風花雪月......作者就是這樣一個矛盾體,并且試圖在這些矛盾之間建立統一。

應該承認,某些事情本來就是有你無它、水火不容的。因此,作品企圖實現的和諧努力也就有些勉為其難。

我以為這部作品的深層價值,在于通過“食界”的視角,側面反映了這個時代的現實:

吃貨們食不厭精、食不厭奢、食不厭煩,把他們的食為天表現到極致;

從業者殫精竭慮地逐利,文化、藝術、科學、陰謀、陽謀盡皆使出,飲食已經異化,并遠遠超出了它本身的意義。

它展現的是一個沉溺享受的時代,一個食為天的時代,一個精神匱乏的時代,一個追求乏善可陳的時代——這或許是作者的無意無之,但我以為卻是作品的最大價值。  


【責任編輯:許勝】

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現任湖南日報華聲慈善網總編輯,湖南華聲慈善公益服務中心理事長,華聲會創始人兼總架構師。資深策劃營銷專家,中國餐飲文化大師,湖南餐飲行業協會文化品牌總顧問,湖南彭祖文化研究會顧問,中國慈善博覽會議題委員會委員?!?/p>

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